鸡蛋有养分几乎是件众所周知的事，“国际最养分早餐”、“抱负的养分库”、“最优质的蛋白”等，都是人们给它的华美封号。可是并不是一切的鸡蛋吃了对身体健康都是有利，其间以下几种鸡蛋必定不能吃，不然会影响健康，我们要紧记。

1、裂纹蛋

这些鸡蛋很简单被细菌侵入，若放置时刻较长就不宜食用。

2、粘壳蛋

这种蛋因贮存时刻过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若部分呈赤色还能够吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮处呈深黑色，且有异味的，就不宜再食。

3、发霉蛋

有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳外表的保护膜洗掉，使细菌侵入蛋内而发霉蜕变，致使蛋壳上有黑斑驳并发霉，这种蛋也不宜购买食用。

4、臭鸡蛋

因为细菌侵入鸡蛋内很多繁衍，发生蜕变，蛋壳乌灰色，乃至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而决裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，此种蛋不能食用，不然会引起细菌性食物中毒。

5、死胎蛋

鸡蛋在孵化过程中因遭到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件欠好等原因，导致胚胎中止发育的蛋称死胎蛋。这种蛋所含养分已发生变化，如逝世较久，蛋白质被分化会发生多种有毒物质，故不宜食用。

6、散黄蛋

因运送等剧烈振动，蛋黄膜决裂，形成机械性散黄或许寄存时刻过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体而破坏了蛋白质结构形成散黄，蛋液稀而混浊。若散黄不严峻，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但假如细菌在蛋体内繁衍，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。